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整體軟裝寶億萊|抹茶道:焚香插花掛畫點茶缺一不可(組圖)

顧玉華老師示范點茶的技巧。

抹茶道的基本程序

  1 先以熱水溫碗,往茶碗里放一勺半抹茶粉。然后用茶勺在碗中的茶粉上畫一個“の”字(表千家順時針畫、里千家是逆時針畫)。

2寶億萊家居飾品加盟<寶億萊整體家居軟裝生活館,注意茶筅和碗底不能觸碰發(fā)出聲音。表千家是中間要露個空白,沫少為好;里千家認為沫越多越好。>

2 用茶筅點茶,點到均勻為止。點茶加水要一次完成,加到約至碗的1/3.水溫一定要低,60℃左右。點茶時手腕用力,打到起泡、感覺它沒有顆粒,注意茶筅和碗底不能觸碰發(fā)出聲音。表千家是中間要露個空白,沫少為好;里千家認為沫越多越好。

3 上茶一定要用茶盤盛茶碗才是禮貌之舉。

不同產(chǎn)地的日本抹茶粉。


  中國唐代的煎茶道和宋元的點茶道先后傳入日本,經(jīng)日本人的重新演繹發(fā)揚光大,形成了日本的“抹茶道”和“煎茶道”。其中“抹茶道”現(xiàn)已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽為日本之最。

  茶道

  “和敬清寂”的修心精神

  談起日本茶道,不能不說的人物就是千利休。千利休(1522年-1591年)是日本人眼中的“茶圣”。1587年起他主辦豐臣秀吉發(fā)起的北野大茶湯,成為“天下第一的茶匠”,聲名達到頂點,并獲三千石知行地。后因利休觸怒秀吉被命令切腹。千利休過世后,繼承傍系少庵之后的宗旦在京都構(gòu)筑宅邸,讓第三個兒子江嶺宗左繼承千家家督,成為本家的表千家;第四個兒子仙叟宗室自立為里千家;第二個兒子一翁宗守自立為武者小路千家。

  顧玉華旅日20多年,1994年入門茶道表千家。顧玉華說:“千利休是一位偉大的人物。其實最早在日本,只有皇族和武士中才有資格喝抹茶,到了千利休的時候,一般的老百姓也開始喝上。茶道是可以讓人修心靜心的一件事,也是一種修行的方式。千利休4個榻榻米大的茶室,開一個小小的門,不論多么偉大的人,從這個門洞鉆進去都眾生平等,無論是誰來到他的茶室都是平等的。日本武士是隨身帶著刀的,進門前必須解下來,有個架子可以放著。進了茶室,無論皇帝還是武士,倒茶的時候一切平等!

  千利休提出“和敬清寂”,用字簡潔而內(nèi)涵豐富。“清寂”是指冷峻、恬淡、閑寂的審美觀;“和敬”表示對來賓的尊重。整個茶會期間,整體軟裝寶億萊家居飾品,從主客對話到杯箸放置都有嚴格規(guī)定,甚至點茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個格子里也有定式,正是定式不同,才使現(xiàn)代日本茶道分成了二十來個流派。十六世紀前的日本茶道還要繁瑣得多,現(xiàn)代茶道是經(jīng)過千利休刪繁就簡的改革才成為現(xiàn)在的樣子。

  顧玉華認為,抹茶道應該跟“禮”相等的,禮在日本文化中非常重要!霸谌毡竟糯,比如說我要開個茶會,主人會很認真地用毛筆寫信然后寄給大家,某年某月某日有茶會,大家接到這個茶會通知也會告訴他,主人就知道人數(shù),就知道怎么準備。主人會在茶室,插上花、掛上畫軸、焚上香,最后才請出茶。他做的每一樣事情都是有一定意義的,主人會把今天茶會主題表現(xiàn)出來,在一個很靜的環(huán)境中,大家會感受到他今天所要講的話題,都不用語言。這也就是一個禮,在無言之中大家都感受到了?腿巳ゲ钑矔b出席,既是對主人的尊重,也是對茶的尊重!

  禮儀

  喝茶時,要把風景還給主人

  日本很重視喝茶用的茶碗,他們以來自中國的唐物為優(yōu),朝鮮物為次優(yōu),日本物排在第三。日本用的茶碗都有一道風景,一個正面一個反面,家居行業(yè)升級轉(zhuǎn)型 ,主人一般會把正面敬給客人,表示歡迎?腿藶榱吮硎局t虛,接到碗后要順時針兩下,先轉(zhuǎn)45°,喝了以后再轉(zhuǎn),讓正面對著主人,即把正面風景再還給主人,表示一種謙虛與謝意。

  在茶席上面,茶要在短時間內(nèi)喝完,最好就是兩口半,或者三口半,最后一口是一飲而盡,表示好喝。喝到最后再點一點水喝完它表示愛惜這個抹茶。

  顧玉華還介紹道,喝完抹茶,寶億萊家居飾品加盟<寶億萊整體家居軟裝生活館,茶碗放下來后,還有一個叫做“拜見茶碗”的儀式?腿穗p手十指放在茶碗前面,然后雙手舉起茶碗上下左右看,放下來之后再用左手掌心托住茶碗,右手緩慢地轉(zhuǎn)動著欣賞。注意雙手不能離茶席太高,不然怕摔了碗。然后放下,這就表示對茶碗的尊重。這時候主人的第一位客人可以提問題。其實整個茶會直到這個時候才會有言語。該名客人可以問關(guān)于茶碗、茶花的來歷等,但僅限于主人的第一位客人。抹茶道整個過程是非常寂靜的,也沒有音樂。

  Q & A

  現(xiàn)在的茶精神變成了一種攀比

  南都:現(xiàn)在日本抹茶道的精神與從日本傳入的茶道精神,跟千利休那個時代的相比發(fā)生了什么變化?

  顧玉華:日本現(xiàn)在的茶精神已經(jīng)改變了,變奢華了。千利休之后,因為當時宮廷里面有西洋文化的介入,它要華麗、奢華,就是金燦燦、銀閃閃的。日本就是一個黃金之國,馬可波羅第一次到亞洲來的時候發(fā)現(xiàn)日本有金礦又有銀礦,資源非常豐富。

  現(xiàn)在中國接受日本茶文化奢華的部分比較多一點。以前的茶精神,到后來就變成一種攀比了,比如我的茶具要比你的茶具好。這可能是跟時代相輔相成的,日本鼎盛的時候也是隨之而來的就帶來這樣的問題,F(xiàn)在我們也是變成了經(jīng)濟大國,也出現(xiàn)了同樣的問題。像現(xiàn)在一些名貴的抹茶粉會加入金泊,當然抹茶的口感會因此變得更好。

  南都:抹茶道中茶筅扮演著一個怎樣的重要角色?

  顧玉華:茶筅是古時烹茶時的一種調(diào)茶工具,茶筅是由一精細切割而成的竹塊制作而成。茶筅用以調(diào)攪粉末茶,再沖入適量的涼水,然后快速地用茶筅攪拌起泡。嚴格地說,茶筅是一次性消費品,不過崇尚節(jié)約的日本人在一般的茶道練習中,允許反復使用一個茶筅,只是舉行重大茶事活動時,則規(guī)定必須使用新茶筅,以“圣潔”來表示對茶事的重視、對茶人的尊敬,以及對“和、敬、清、寂”這一茶道精神的領(lǐng)會和體現(xiàn)。

  各個流派的茶筅都不一樣,有些是用八十根,有些是用一百根。如果用好的茶碗,就要用老竹制成的茶筅才不會傷到茶碗。

  南都:上等的抹茶粉主要產(chǎn)自何地?工藝上有什么講究?

  顧玉華:宇治、靜岡,還有我們名古屋有個叫西尾的地方,都出產(chǎn)上好的抹茶粉。西尾可能名氣沒那么大,大家知道的就是宇治和靜岡,但是其實宇治用的茶70%都是西尾附近的茶。

  南都:市面上有很多號稱抹茶食品,其實是綠茶粉。抹茶粉和綠茶粉之間的差別是什么?


  顧玉華:抹茶的做法,就是綠茶蒸了之后烘干,然后用石磨把它磨成粉再用篩子篩,現(xiàn)在都是用機器。綠茶粉和抹茶粉的區(qū)別就是綠茶粉比較粗,像我們的篩就分很多的等級,寶億萊家居飾品,粗的就是我們拿來做饅頭、做面包那些,做冰淇淋的相對來說會再好一點,越細它的級別就越高。

  早期我們在宋代的時候斗茶,越上好的茶,沫就會越多,這個界限就是斗茶的一個界限,誰的沫先下去誰就輸了,沫少了就會輸,但是上好的茶沫是不容易弄的。

  采寫:南都記者 馮嘉安 實習生 陳理

  攝影:南都記者 黃集昊

  作者:馮嘉安 陳理

          
               
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